Охрана при помощи ГУ способствует возрождению производства каперсов на острове Пантеллерия

Июнь 2021 г.

Авторы: Мишель Эванджелиста, Лиссабонский реестр, и Кэтрин Джуэлл, Отдел распространения информации и цифрового контента, ВОИС

По мнению некоторых ценителей, на небольшом острове Пантеллерия, расположенном у южного побережья Сицилии, выращиваются лучшие в мире каперсы. Эти ароматные цветочные бутоны с интенсивным вкусом вызывают восторг у гурманов и являются популярным гарниром ко многим блюдам и закускам. В течение многих лет они были единственными каперсами в Италии, охраняемыми при помощи географического указания (ГУ). Габриэле Ласаньи, который возглавляет компанию Bonomo & Giglio (единственную компанию в Пантеллерии, которая продолжает работать в качестве фермы по выращиванию каперсов, перерабатывающего завода и лаборатории деликатесных продуктов питания), объясняет, как охрана при помощи ГУ поддержала производство каперсов на острове и позволила его компании процветать, а также делится своими планами на будущее.

Расскажите нам о компании Bonomo & Giglio и о ее истоках.

По мнению некоторых ценителей, на небольшом острове
Пантеллерия, расположенном у южного побережья Сицилии,
выращиваются лучшие в мире каперсы.
(Фото: предоставлено компанией Bonomo & Giglio)

Два двоюродных брата – Антонио Бономо и Джироламо Джильо из Пантеллерии – основали компанию после Второй мировой войны. В сентябре 1943 года, когда Италия подписала Кассибильское перемирие с союзными войсками, Антонио Бономо, дед моей жены, был военнослужащим в северной Италии. После перемирия он решил оставить службу в армии и вернуться домой на Пантеллерию. Однако, поскольку путешествовать по Италии по-прежнему было слишком опасно, он решил ненадолго остановиться в Реджо-Эмилии. Именно там он познакомился со своей женой, а затем и поселился. В послевоенные годы он начал организовывать поставки традиционных продуктов, таких как каперсы и виноград, из Пантеллерии в Реджо-Эмилию. Он увидел, что его родственники и друзья восхищаются их качеством и уникальным вкусом, и это побудило его основать компанию вместе со своим двоюродным братом Джироламо Джильо. Они назвали ее Bonomo & Giglio. Сначала они продавали виноград и каперсы, а в 70-х годах прошлого века решили сосредоточиться исключительно на каперсах. После того, как двое двоюродных братьев скончались в 2004 г., я, будучи мужем внучки Антонио Бономо, продолжил вести семейный бизнес.

А раньше у вас уже был опыт работы в бизнесе, связанном с каперсами?

Нет, я вырос в Эмилии-Романье на севере Италии. Когда я возглавил компанию в 2004 г., у меня не было никаких знаний о каперсах и опыта ведения подобного бизнеса. Более того, когда я начинал, мне пришлось попотеть, потому что производство каперсов на Пантеллерии сокращалось. Это моя жена познакомила меня с Пантеллерией и ее каперсами. Я влюбился в черные скалы острова и лазурное море с первого взгляда. А когда умер Антонио Бономо, я решил продолжить семейный бизнес моей жены. Я был убежден в том, что этот замечательный, уникальный продукт нужно ценить и пестовать. Мне радостно сознавать, что мои решимость и настойчивость окупились.

Расскажите нам о своей продукции.

Каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны каперсника
колючего (Capparis spinosa), также известного под названием
«роза Флиндерса»
(Фото: предоставлено компанией Bonomo & Giglio)

Сегодня наша компания производит и продает каперсы под брендом La Nicchia. Мы предлагаем каперсы во многих видах - соленые, в масле, сушеные и в виде пюре. Мы также предлагаем широкий ассортимент других высококачественных продуктов с нашего острова, в том числе мед, мармелад и вино. Сначала мы производили только соленые каперсы. Именно эта разновидность каперсов охраняется в качестве ГУ – права интеллектуальной собственности, удостоверяющего, что качество продукта связано с его географическим происхождением. Затем я начал производить и продавать каперсы в других формах, например каперсы в масле и сушеные каперсы. Мы также начали производить продукты переработки каперсов, такие как пюре и соусы, с тем чтобы удовлетворить потребности более широкого круга потребителей и увеличить наши продажи. Хотя статус ГУ для каперсов с острова Пантеллерия сыграл решающую роль в укреплении позиций компании на рынке, я хотел изучить различные варианты дальнейшего развития и инвестировать в новые проекты, которые позволили бы моей компании не только расти и укреплять свою репутацию, но и повысить востребованность других продуктов, производимых местными компаниями.

Каким образом охрана каперсов с острова Пантеллерия в качестве ГУ помогла развитию вашего бизнеса?

Осознавая уникальность каперсов с нашего острова, моя компания – возможно, в большей степени, чем любой другой производитель на острове, – воспользовалась преимуществами ГУ с момента его первой регистрации. Мы понимали, что нам необходимо инвестировать в качество нашей продукции, с тем чтобы укрепить наши позиции на рынке и восстановить нашу конкурентоспособность.

Хорошо дренированные, плодородные и богатые минеральными веществами вулканические почвы острова Пантеллерия и средиземноморский климат вносят свой вклад в неповторимый вкус выращиваемых здесь каперсов.
(Фото: предоставлено компанией Bonomo & Giglio)

В 2000-х годах крупные итальянские сети супермаркетов выступили с инициативой, которая имела важные последствия для нашего бизнеса. Они решили создать линейку региональных и местных продуктов премиум-класса, отражающую выдающиеся качества итальянской гастрономии. Их цель – напомнить потребителям о давних кулинарных традициях Италии и ее высококачественных продуктах. Как вы понимаете, производители продуктов, сертифицированных в качестве ГУ, были этому очень рады, потому что статус ГУ является надежной гарантией происхождения товара, метода его производства и качества в той мере, в которой они связаны с местом его происхождения. Для итальянских сетей супермаркетов схемы подтверждения качества и сертификации в качестве ГУ были самым простым способом предложить своим потребителям проверенные и аутентичные продукты. Их инициатива открыла двери для ГУ Cappero di Pantelleria в сбытовые сети крупнейших супермаркетов Италии, что сделало нашу продукцию более доступной, по крайней мере в Италии и других странах Средиземноморья.

Регистрация ГУ сыграла решающую роль в возрождении индустрии каперсов на острове Пантеллерия.

Габриэле Ласаньи, который возглавляет компанию Bonomo & Giglio

Как именно каперсы с острова Пантеллерия удостоились статуса продукта, сертифицированного в качестве ГУ?

Каперсы с острова Пантеллерия, сертифицированные в качестве
ГУ, калибруются по размерам и хранятся в рассоле, который
улучшает их вкусовые качества.
(Фото: предоставлено компанией Bonomo & Giglio)

В 60-е и 70-е годы прошлого столетия каперсы были одним из основных источников дохода жителей нашего острова. Мы выращивали собственные каперсы, дополняли наш урожай продукцией других местных производителей и продавали их оптовикам, дистрибьюторам и консервным компаниям. В то время мы еще не начали развивать бренд нашей компании, а каперсы с острова Пантеллерия еще не имели статуса товара, охраняемого в качестве ГУ.

После того, как в середине 80-х годов были отменены таможенные пошлины между Италией и другими странами Средиземноморья, наши продажи резко упали. Производители с нашего острова просто не могли конкурировать с каперсами из Греции, Северной Африки и Испании. Многие из них вообще отказались от выращивания каперсов, перестали заниматься сельским хозяйством и стали работать в быстро развивающемся туристическом секторе острова.

Поскольку объемы выращивания каперсов сокращались, производители решили, что одним из способов возродить каперсовый бизнес будет регистрация каперсов острова в качестве ГУ. Мы понимали, для восстановления конкурентоспособности нам нужен официальный бренд, удостоверяющий происхождение, историю, традиции и уникальные качества каперсов с нашего острова. Благодаря усилиям Сельскохозяйственного кооператива по выращиванию каперсов название Cappero di Pantelleria было зарегистрировано в качестве ГУ в Италии в 1993 г., а в Европейском экономическом сообществе (ныне Европейский союз) – в июне 1996 г.

Каперсы с острова Пантеллерия – самые лучшие в мире. Остров расположен между Сицилией и Африкой. Его хорошо дренированные, плодородные и богатые минеральными веществами вулканические почвы и средиземноморский климат (малое количество осадков и жаркое лето) вносят свой вклад в неповторимый вкус каперсов, которые мы здесь выращиваем.

После того, как каперсы с Пантеллерии были зарегистрированы в качестве ГУ, мы продолжаем выращивать их в соответствии с высочайшими стандартами, с тем чтобы предлагать потребителям высококачественный продукт. Этот подход принес плоды в 2007 г., когда, как я уже говорил, крупные итальянские сети супермаркетов включили сертифицированную в качестве ГУ продукцию Cappero di Pantelleria в свои линейки продуктов премиум-класса. Это стало для нас отличной новостью, поскольку в то время компания Bonomo & Giglio была единственным участником рынка, который мог поставлять такую продукцию. В том году мы получили заказы, значительно превышающие наши производственные возможности. Мне пришлось докупать каперсы у местных фермеров, а в следующем году мы решили увеличить собственные производственные мощности. Регистрация ГУ сыграла решающую роль в возрождении каперсов с острова Пантеллерия. Без ГУ мы не смогли бы поставлять нашу продукцию в супермаркеты. Даже сегодня спрос на каперсы с маркировкой ГУ в итальянских супермаркетах обеспечивает основную часть моего бизнеса и позволяет мне покрывать расходы и вкладывать средства в другие проекты.

Хотя ГУ часто используются для сохранения местных деликатесов и традиций, они не являются неизменными и могут быть адаптированы к новым тенденциям производства и потребления. Каким бы вы хотели видеть развитие ГУ Cappero di Pantelleria?

Есть некоторые аспекты перечня спецификаций, которые необходимо пересмотреть, чтобы лучше отразить качество и репутацию каперсов с острова Пантеллерия. В последний раз этот перечень редактировался в 2010 г. Перечень спецификаций определяет согласованные изготовителями правила производства для сертифицированного в качестве ГУ продукта. Он не является неизменным и при необходимости может обновляться с учетом любых новых знаний и методов, обнародованных изготовителями, при том условии, что они по-прежнему соответствуют требованиям в отношении происхождения, специфики и традиций ГУ.

(Фото: предоставлено компанией Bonomo & Giglio)

На мой взгляд, нам необходимо внести поправки в перечень спецификаций, смягчив правила, которые были установлены производителями в отношении использования ГУ. Это позволит нам идти в ногу с новыми тенденциями в сфере производства и потребления, продолжая при этом сохранять характерные особенности и аутентичность каперсов с острова Пантеллерия. В настоящее время условия использования ГУ позволяют продавать только определенное количество каперсов в расчете на одно растение/квадратный метр площади. Когда каперсы с острова Пантеллерия были зарегистрированы в качестве ГУ, никакие другие каперсы в Италии не охранялись подобным образом, и при установлении правил использования ГУ для каперсов производители руководствовались перечнем спецификаций для ГУ Passito di Pantelleria, которое было зарегистрировано для местных вин. При выращивании винограда количество обрезок растений обратно пропорционально качеству винограда. Иными словами, чем меньше выращено винограда, тем лучше его качество. Однако каперсы – это не виноград, и с годами мы поняли, что в случае с каперсами нет реальной связи между количеством и качеством. Вдобавок к этому, когда производители разрабатывали перечень спецификаций для ГУ Cappero di Pantelleria, они имели в виду только соленые каперсы. Сегодня нам было бы полезно четко предусмотреть возможность использования ГУ Cappero di Pantelleria как ингредиента в других продуктах, которые изготавливаются исключительно из них, включая, например, каперсы в масле и в виде пюре. Воспользовавшись возможностями, связанными с необходимостью обновления перечня спецификаций, производители каперсов с нашего острова смогут извлечь большую выгоду из ГУ Cappero di Pantelleria.

Статус ГУ является надежной гарантией происхождения товара, метода его производства и качества в той мере, в которой они связаны с местом его происхождения.

Габриэле Ласаньи, который возглавляет компанию Bonomo & Giglio

Я также хотел бы помочь создать ассоциацию производителей для ГУ Cappero di Pantelleria. В Италии такие ассоциации традиционно поддерживают производителей продуктов, охраняемых при помощи ГУ, и предпринимают усилия по обеспечению соблюдения их прав, продвигая и продавая продукт, защищая права производителей от попыток имитации, неправомерного использования, подделок или других актов незаконного присвоения и недобросовестной конкуренции, а также взаимодействуя от имени производителей с национальными и международными организациями. Производители каперсов с нашего острова обсуждают возможность создания такой ассоциации для управления нашим ГУ.

Что могли бы сделать государственные власти для поддержки таких компаний, как ваша?

Большим подспорьем для нас стал бы более строгий контроль на рынке против попыток имитации, неправомерного использования, подделок и других актов незаконного присвоения и недобросовестной конкуренции, в том числе применительно к продуктам переработки каперсов. Мой опыт свидетельствует о том, что, хотя государственные органы осуществляют тщательный контроль на уровне производственно-сбытовых цепочек, с тем чтобы убедиться, что производство соответствует перечню спецификаций, национальному и европейскому законодательству, вне производственно-сбытовых цепочек не принимаются достаточно активные меры для защиты ГУ от попыток недобросовестной эксплуатации. Если вы проведете поиск в интернете, вы найдете множество каперсов, производители которых вводят потребителей в заблуждение, утверждая, что они происходят с Пантеллерии.

Какие у вас планы на будущее?

Сегодня наши каперсы привлекают внимание многих новых участников рынка. Например, высококлассные повара используют их, потому что, когда они включают продукты с сертификатом ГУ в свои рецепты, повышается престижность и привлекательность меню их ресторанов. Этот растущий спрос на каперсы в различных формах является еще одной причиной того, что задача, связанная с обновлением перечня спецификаций, становится для нас все более актуальной. Это позволит нам удовлетворить новую волну рыночного спроса без ущерба для уникальных качеств и особенностей ГУ Cappero di Pantelleria. Я убежден в том, что стратегическое развитие ГУ будет и дальше приносить пользу моему бизнесу и другим производителям с острова Пантеллерия.

Я также хотел бы наладить партнерские отношения с другими местными производителями, включая производителей меда и шафрана, с тем чтобы расширить ассортимент продукции под брендом La Nicchia. Предлагаемое мной соглашение позволит им сосредоточиться на росте и развитии своего бизнеса, в то время как я буду заниматься закупками и дистрибуцией их продуктов. Это беспроигрышный вариант. Сотрудничая таким образом, мы сможем повышать ценность продукции друг друга, создавать рабочие места и способствовать развитию экономики острова в целом.

О новой виртуальной выставке ВОИС, посвященной продукции, качество которой обусловлено местом ее происхождения

Виртуальная выставка, посвященная географическим указаниям

Виртуальная выставка, посвященная географическим указаниям

Посетите новую виртуальную выставку ВОИС и «отправляйтесь в увлекательное путешествие по миру, чтобы открыть для себя продукцию, качество и репутация которой обусловлены ее географическим происхождением.

Познакомьтесь с производителями и ремесленниками, которые из поколения в поколение сохраняют и передают свои традиции и умения. Узнайте историю отдельных товаров», изучая экспонаты, предоставленные ВОИС и ее 39 государствами-членами, а также двумя межправительственными организациями.

Посетить выставку можно будет до 31 декабря, а информация об экспонатах представлена на шести языках (английском, арабском, испанском, китайском, русском и французском).

Посетить выставку

«Журнал ВОИС» призван помочь читателям улучшить свое понимание интеллектуальной собственности и деятельности ВОИС и не является официальным документом ВОИС. Используемые в этой публикации обозначения и представляемые материалы никоим образом не выражают мнение ВОИС относительно правового статуса каких бы то ни было стран, территорий или районов или их органов власти или относительно делимитации их границ. Данная публикация не преследует цели отразить точку зрения государств-членов или Секретариата ВОИС. Упоминание в публикации конкретных компаний или продуктов определенных производителей не означает, что ВОИС их поддерживает или рекомендует или отдает им предпочтение перед другими аналогичными компаниями и продуктами, которые в материалах не упомянуты.