保护柬埔寨饮食文化

这是关于一位厨师的故事，他来自美食世家，将知识产权融入到他所热爱的文化和面汤中。

卢蒙的母亲和祖母都是专业厨师。他的哥哥卢洪在一家提供现代柬埔寨美食的高端餐厅担任行政总厨。“我们都是美食人”，卢表示，烹饪是他的天性。因此，他追随家人的脚步也就不足为奇了。

如今，47岁的他是一名专业厨师、餐厅老板并且担任柬埔寨旅游联合会的主席。他在亚洲各地游历十年，了解不同的技术和口味，之后回到了家乡柬埔寨。

在新加坡、马来西亚、泰国和越南当过厨师后，卢回到了柬埔寨，在几家豪华国际酒店工作过，并开始了自己的创业生涯。如今，他的各项业务在19家餐厅和3家精品酒店雇用了近1,000名员工。

Kuy Teav Phnom Penh（金边面条）是一种柬埔寨特有的米粉汤。这是你在繁华首都开始一天工作前所需要的。卢的所有餐厅都将Kuy Teav Phnom Penh作为早餐和午餐的招牌之一。它有多种口味：猪肉、海鲜、牛肉、鸡肉或鱼丸。可以做成清真和素食。为了有助于推广传统食谱，并确保消费者认识到Kuy Teav Phnom Penh的独特之处，柬埔寨厨师们采用了一种质量控制体系，并通过集体商标来加强。

这意味着该集体商标（文字和标志）认证的Kuy Teav Phnom Penh符合一定的标准和特征。它是在商务部知识产权司注册的。集体商标使消费者知晓，产品是根据拥有该商标的协会规定的某些特征和质量标准进行创造/生产/加工的。

卢是Kuy Teav Phnom Penh获得集体商标的关键推动者，该集体商标于2019年10月获得授权，以突出其文化重要性并提供标准化的食谱。虽然这道汤已闻名数十年，但由于厨师们和街头小贩都有自己的配方，所以花了三个月时间来商定一个标准化的食谱。在收集了各个餐馆、街头小贩和柬埔寨厨师协会的食谱后，商定了一个标准化食谱并提交给商务部，开始申请集体商标的程序。标准化食谱代表了配料的最低标准，但商标使用者可以在此基础上进行改进。

目前，有25个协会成员使用该集体商标。其中大多数是独立餐厅，还有一些是酒店。有一个长远计划，即柬埔寨其他省份可以通过改变省名来使用类似商标，例如Kuy Teav Siem Reap或Kuy Teav Sihanoukville，只要他们同意并使用特定的标准食谱。街头小贩更难被说服，该协会正努力为其外联活动提供资金，以吸引更多的成员。

创建商标不是为了提高汤的价格，而是为了增加销量。“对于大多数采用该商标的餐厅，面汤的销量翻了一番，”卢表示。制作8份或15份的成本和工作量几乎相同，“但如果卖出15碗，收益就会翻倍。”他还认为为品牌做广告很重要，“这样人们享用时会感觉良好”。

卢对推广和保护柬埔寨及其他地区的特色美食充满热情，并怀有帮助当地农民的愿望。他参与了“贡布胡椒”作为地理标志的注册工作，并在他的餐馆中特意使用当地产品。地理标志是用于具有特定地理来源的商品的标志，这些商品具有可主要归因于产地的品质、声誉或特征。

卢预计未来将有超过25种产品可以从柬埔寨的集体商标注册中受益，例如Num Banh Chok Siem Reap，一种加了绿柠檬草和五香肉汁的新鲜米粉。他认为知识产权工具非常重要，能使当地生产者获得收入，并为了游客和子孙后代推广并保护柬埔寨文化。

商务部知识产权司副司长劳雷西表示，金边面条的集体商标是国家知识产权体系的一项重大成就。他说，使用金边面条的集体商标需要具备质量控制体系并达到卫生标准——“这是在柬埔寨潜在产品和服务上建立品牌的新骄傲”。

劳雷西表示，集体商标将建立一个新的商业模式，创造一个消费者能够识别的清晰品牌，并可作为营销工具在国内和国际市场上竞争。集体商标还将有助于推广和保护知识、技能、传统食谱、卫生标准和Kuy Teav Phnom Penh的声誉及其悠久历史。他还希望集体商标可以鼓励创新，并对下一代进行烹饪技术培训。