اليونان

Ι 111111 LΙLL 11111 LΙLL 11,11 IΙllilll1 11:11\lllli11111 ΙΙ:! IIΊIIIIIIIIΙIIIIIII',IIIIΙlillllllllll ί

121

02000161401940016

ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ

ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ Αρ. Φύλλου 16

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ '

ΥΠΟΥΡΠΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ

Αναγνώριση ΠροσΊαΊευόμενης Ονομασlας Προέ­

λευσης (Π.Ο.Π.) του τυριού .ΚΑΛΑθΑΚI ΛΗ- ΜΝΟΥ.. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LlMNOU), .............. 5

14 Ιανοuαρίοu 1994

ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 123

Αριθ. 313044 (5} Αναγνώριση Προστατευόμενης Ονομασίαι; Προέλευ­

σης (Π.Ο.Π.) του τυριού ",ΚΑΛΑθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ .. (ΚΑιΑΤΗΑΚI UMNOU).

Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ rεαPΓIAΣ

Έχοντας υπόψη:

1. Τις διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 και τις διο­ τόξειι; της παρ. 4 του όρθρου 3 του Π.ΔΙγματος 81/93 ",προϋποθέσεις, όροι και δlαδlκασΙα καθιέρωσης ονο­ μασιών προέλευσης γεωργικών προϊόντων- (ΦΕΚ Α'

36}, όπως οι ανωτέρω διατόξεις της παρ. 1 του όρθρου 1 συμπληρώθηκαν με τιι; διατόξεις του όρθρου 2 του Π.Δ/γματος 291/93 (ΦΕΚ Α 130).

124 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)

2. Την αριθ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυ­ πουργού και του Υπουργού ΓεωργΙας .ανάθεση αρμο­ διοτήτων στον Υφυπουργό ΓεωργΙας Φλώρο Κωνστα­ ντlνoυ. (ΦΕΚ Β' 836).

3. Την από 30.12.1993 αlτηση της ΕΝΩΣΗΣ ΑΓΡΟ­ TIKQN ΣYNETAIPIIMQN ΛΗΜΝΟΥ .περΙ αναγνώρι­ σης προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης (ΠΟΠ) του τυριού .ΚΑΜθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LI- MNOU).

4. Το γεγονός ότι από τις διατόξεις της παρούσας απόφασης δεν προκαλεΙται δαπάνη σε βάρος του κρα­

τικού προOnολογισμού, απoφaσΙζoυμε:

Άρθρο 1

Ορισμός

1. Η ΟνομασΙα .ΚΑΜθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ. (ΚΑιΑΤΗΑΚI UMNOU) ανaγνωρ!ζεται ως προστατευόμενη ονομασΙα πρatλευσης (Π.Ο.Π.) για το τυρΙ που παράγεται παρα­ δοσιακά στην Νήσο Λήμνο, από γάλα πρόβειο, ή μlγμα αυτού με γΙδινο.

2. Το γάλα το οποΙο χρησlμοποιεlται για την παρα­ σκευή του τυριού .ΚΑΜθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ. (ΚΑιΑΤΗΑΚΙ

UMNOU) πρtπεl να προέρχεται αποκλειστικά από την Νήσο Λήμνο.

Άρθρο 2

Προϋποθέσεις του προς τυροκόμηση γάλακτος

1. Το γάλα το οποlο χρησιμοποlεΙταl για παρασκευή τυριού .ΚΑΜθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ.. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LIMNOU) πρtnεl να πληροΙ τις εξής προϋποθέσεις:

α) Να προέρχεται από φυλές προβάτων και αιγών πα­ ραδοσιακά εκτρεφόμενων και προσαρμοσμένων στην

περιοχή παρασκευής τυριού αυτού και η διατρφοή τους

πρέπει να βασ!ζεται στη χλωρΙδα της περιοχής αυτής.

β) Να προέρχεται από αμέλξεlς, που γΙνονται 1Ο ημέ­ ρες τουλάΧιστον μετά τον τοκετό.

γ) Σε περΙπτωση χρησιμοποlησης γΙδινου, αυτό δεν

πρέπει να υπερβαlνει το 30% κατά βάρος. δ) Να εΙναl καλής ποιότητας και πλήρες. νωπό ή πα­

στεριωμένο.

2. Απαγορεύεται η παρασκευή τυριού ..ΚΑΜθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LIMNOU) από άλλο εΙδος γά­ λακτος πλην των KαθOρlζOμtνων στο άρθρο 1 της πα­ ρούσας.

ΕπΙσης απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη σκόνης ή συμπυκνώματος γάλακτος, πρωτεϊνών γάλα­ κτος, καζεινlκών αλάτων, χρωστικών, συντηρητικών και αντιβιοτικών ουσιών.

3. Στο προς τυροκόμηση γάλα για παρασκευή τυριού .ΚΑΛΑθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ. (ΚALAT'"tAKI LIMNOU) προ­ στΙθεται παραδοσιακή πυτιά ή άλλα ένζυμα με ανάλογη δράση. Όταν το γάλα παστεριώνεται προστlθενταl αβλαβεΙς οξυγαλακτlκές καλlέργεlες βακτηρΙων, κα­

θώς και χλωριούχο ασβέστιο μέχρι 20 gr/1 00 kgr γάλα­ κτος.

Άρθρο 3.

ΤεxvOλOγΙα παρασκευής τυριού .ΚΑΜθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ.. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LlMNOU)

1. Γιατην παρασκευή του τυριού .ΚΑΜθΑΚI ΛΗ­ ΜΝΟΥ.. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LIMNOU) χΡησιμοποιεΙταl γάλα, το οποlο πρέπει να πληροΙ τις προϋποθέσεις του άρ­ θρου 2 της παρούσας.

2. Η πήξη του γάλακτος γlνεται στους 33 - 340 C. Μετά από 45 - 60 λεπτά από της προσθήκης της πυ­ τιάς. το τυρόπηγμα παραμένει σε ακινησΙα για λΙγα λε­ mά και στη συνέχεια μεταφέρεται για στρόγγιση και

βιολογική οξύνιση σε ειδικά κυλινδρικού σχήματος κα­ λούπια (καλαθάκια). τα οποlα ΠΡOσδΙδoUΝ χαρακτηρι­ στική ανάγλυφη μορφή στο τυρl' Όταν ολοκληρωθεΙ η στράγγιση εξάγεται το τυρl από τα καλούπια και αλατΙ­

ζεταl επιφανειακά με χονδρόκοκκο αλάτι (βρώσιμο χλωριούχο νάτριο). Στη συνέχεια τοποθετεΙται σε λευ­ κοσιδηρά δοχεlα και καλύπτεται με άλμη περιεκτικότη­ τας σε χλωριούχο νάτριο 6-8% κατά βάμ.:>ς.

3. Τα ανωτέρω δοχεlα τοποθετούνται σε θαλάμους ωρlμανσης θερμοκρασlας 14 - 1βο C για τρεις περΙπου εβμομάδες και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ψυκτι­

κούς θαλάμους θερμοκρασΙας μικρότερης των 60 C για ολοκλήρωση του χρόνου ωρlμανσης που εlναl τουλάΧι­ στον δύο μήνες.

4. Η παρασκευή και η ωρΙμανση του τυριού .ΚΑΜ­ θΑΚI ΛΗΜΝΟΥ.. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LIMNOU) πρaγματo­ ποlεΙται σε εγκαταστάσεις που βρΙσκονται εντός της

περιοχής που αναφέρεται στην παρ. 2 '(ου άρθρου 1 της παρούσας.

Άρθρο 4

Χαρακτηριστικά '(ου τυριού .ΚΑΛΑθΑΚΙ

ΛΗΜΝΟΥ.. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LIMNOU)

Τα βασικά χαρακτηριστικά του τυριού .ΚΑΛΑθΑΚI

ΛΗΜΝΟΥ.. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LIMNOU) (ποιοτικά, οργανο­ ληπτικά, γευσlογνωστlκά κ.λπ.) εlναι:

Χημική σύσταση:

- Μέγιστη υγρασΙα: 56% - Ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επl ξηρού: 43% Τύπος τυριού:

- Συνεκτικότητα: μαλακό τυρl - Σχήμα: Κυλινδρικό με χαρακτηριστική ανάγλυφη

μορφή

- Διαστάσεις: κατά τεμάΧιο 1Ο -15 cm διάμετρος και 10 cm περΙπου ύψος.

- Βάρη: κατά τεμάΧιο 0,7 tως 1,3 Kgr. EπιδερμΙδa: δεν έχει

Μάζα τυριού:

- Υφή: συμπαγής με λΙγες μηχανικές σχισμές - Χρώμα: καθαρό λευκό - Οπές: καθόλου ή λlγες Άλλα χαρακτηριστικά: τυρΙ που ωριμάζει και διατη­

ρεlται σε άλμη, με γεύση λιπόλυσης, ευχάριστη, ελα­ φρά όξινη και πλούσιο άρωμα.

Απαγορεύεται η χρήση χρωστικών, συντηρητικών και αντιβιοτικών ουσιών στο τυρΙ κοι στην άλμη.

IUOKEuaola: Το .ΚΑΛΑθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ. (ΚΑιΑ­ ΤΗΑΚΙ UMNOU) διατΙθεται σε λευκοσιδηρό δοχεlα τεσσάρων (4), οκτώ (8) κοl δtKα οκτώ (18) Kgr.

ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)

Άρθρο 5

Επισήμανση

Στα μέσα συσκευασίας που περιέχουν τυρΙ ..ΚΑΛΑ­ θΑΚI ΛHMNOY~ (ΚΑιΑΤΗΑΚI ΙΙΜΝου) αναγρόφονταl

υποχρεωτικό οι ακόλουθες ενδεlξεlς:

α) .ΚΑΛΑθΑΚI ΛΗΜΝΟΥμ (ΚΑιΑΤΗΑΚI LlMNOU) β) Προστατευόμενη ονομασΙα προεύλευσης (ΠΟΠ).

γ) Τυρί

δ) Η επωνυμία και η έδρα του παραγωγού - συσκευα- στή.

ε) Το βόρος του περιεχομένου.

στ) Η ημερομηνία παΡαγωγής.

ζ) Στοιχεία ελέγχου που αναλύονται ως εξής:

1. Τα γράμματα ΚΑΛ-ΛΗ. 2. Ο αύξοντας αριθμός του μέσου συσκευασίας. 3. Η ημερομηνία παραγωγής. Παρόδειγμα: (ΚΑΛ-ΛΗ-1 113/20.2.94). Οι παραπόνω υποχρεωτικές ενδείξεις αναγρόφονται

τουλόχιστον στην ελληνική γλώσσα. Τα στοιχεία ελέγ­ χου αναγρόφσνται με ευθύνη του συσκευαστή κατόπιν

έγγραφης όδειας της αρμόδιας Δ/νσης Γεωργίας, η

οποία τηρεί ειδικό βιβλίο παρακολούθησης και ελέγχου

ανό παραγωγό τυριού .ΚΑΛΑθΑΚI ΛΗΜΝΟΥω (ΚΑιΑ­

ΤΗΑΚΙ LlMNOU). Οι ενδείξεις α, β, ν, δ, ε και στ ανα­ γρόφονταl υποχρεωτικό σε κόθε συνοδευτικό έγγραφο κατό τη διακίνηση του τυριού ..ΚΑΛΑθΑΚI ΛΗΜΝΟΥ. (ΚΑιΑΤΗΑΚΙ LlMNOU). Κατό τα λοιπό η αναγραφή των υποχρεωτικών ενδεί­

ξεων γίνεται σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του όρθρου 4 του Π.Δ. 81/93.

Άρθρο 6

Γενικές διατόξεις

1. Για θέματα που δεν ρυθμΙζονταl με την παρούσα απόφαση έχουν εφαρμογή οι διατόξεις του Π.Δ. 81/93 καθώς και οι σχετικές εθνικές διατόξεις.

2. Απαγορεύεται η παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή, διακίνηση και εμπορία τυριού με την ονομασία ..ΚΑΛΑ­ θΑΚI ΛΗΜΝΟΥ .. (ΚΑιΑΤΗΑΚI LlMNOU) που δεν πλη­ ροί τις προϋποθέσεις της παρούσας. Η απόφαση αυτή να δημοσιευθεΙ στην ΕφημερΙδα

της Κυβερνήσεως.

Αθήνα, 14 lανουαρίου 1994

ο γφγΠΟΥΡΓΟΣ

ΦΛQPOΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ

•

125