Oaxacanita Chocolate: возрождение какао-традиций коренного народа миштеков

На протяжении веков акт употребления пряного шоколадного напитка был неотъемлемой частью мексиканкой культуры. О мистической связи народов Мексики с какао говорится еще в легендарном Кодексе Зуш-Наттолл, которому не менее 800 лет. Горький шоколадный напиток, подававшийся в особых чашах (xicali) и приправленный различными специями, был популярен среди высших слоев народов Мезоамерики, однако в наше время интерес к этому традиционному напитку ослабевает.

Социальное предприятие Oaxacanita Chocolate расположено в Вилья-де-Тамазулапан-дель-Прогресо в регионе Миштека в Мексике, оно претворяет в жизнь богатые традиции мексиканской какао-культуры и применяет связанные с ней традиционные знания (ТЗ). Для возрождения древних традиций и содействия социальному, экономическому и экологическому развитию штата Оахака компания сотрудничает с коренными общинами.

В районах проживания миштеков в штате Оахака употребление какао символизирует единство и общность и распространено как часть важных социальных событий, таких как рождение ребенка, свадьба и похороны. Местные кулинарные традиции и особая роль шоколада в них сохранялись из поколения в поколение на протяжении веков. «Наши древние коренные общины были одними из первых в мире, кто начал использовать шоколад как символ социального союза», – говорит Герман Сантильян, основатель компании Oaxanita Oaxacanita. «Уходящие в глубь веков традиции миштеков, которые касаются выращивания, обработки и приготовления какао, сегодня угасают, однако в Мексике сохраняется глубокая любовь к какао, которая вдохновляет нынешнее молодое поколение на возрождение наследия предков», – поясняет он. Сантильян и его команда единомышленников используют возрождающийся интерес к традиционной мексиканской культуре для возвращения к жизни традиций употребления какао в стране.

Популяризация культуры употребления какао в Мексике

Герман Сантильян стремится сохранить знания коренных народов и строит свой бизнес на принципах справедливой торговли и экологической устойчивости в сотрудничестве с местными общинами. «Я решил объединить усилия с местными семьями-представителями коренных народов в Оахаке; в первое время нашим местом работы была пустая комната в доме моей бабушки. В начале у нас было 20 деревьев какао, а теперь мы выращиваем более 5 000 в пяти городах региона», – сообщил он.

В 2022 году компания продала более 2 000 килограммов шоколада в сотрудничестве с 30 дистрибьюторами и независимыми магазинами в девяти штатах Мексики, а также расширила географию онлайн-продаж, выйдя на рынки Канады и США. Oaxacanita Chocolate – первая в Мексике компания по производству шоколада, с гордостью претворяющая в жизнь традиции коренного населения, которая заключила международные союзы с такими учреждениями, как Межамериканский фонд и правительство США. «Мы работаем вместе, обмениваясь знаниями коренных народов и связывая воедино всех участников цепочки производства шоколада, это способствует благополучию и развитию нашего региона», – объясняет Сантильян.

Видео: основатель компании Oaxacanita Chocolate Герман Сантильян рассказывает о своей работе по возрождению традиционных технологий изготовления шоколада в мексиканском регионе Миштека.

С самого начала своего предпринимательского пути Сантильян стремился вести бизнес социально ответственным образом, реализуя традиции мексиканской культуры и расширяя права и возможности меньшинств. «Я решил стать предпринимателем, потому что для меня было важно вести жизнь, наполненную смыслом, а также по причине глубокой любви, которую я испытываю к своим корням», – рассказывает он.

Компания Oaxacanita Chocolate сотрудничает с 30 семьями из общин миштеков штата Оахака, а ее деятельность так или иначе затрагивает 3 500 человек из более чем 75 коренных и африканских общин, включая фермеров, выращивающих какао, поваров и ремесленников, изготавливающих упаковку из пальмового дерева. «Наш штат сотрудников состоит в основном из женщин. Для некоторых это первая возможность финансово поддержать свои семьи», – отметил Герман Сантильян в своем выступлении на TED talk.

В 2021 году компания получила Премию Гула (Goula Award) как лучшая мексиканская компания по производству продуктов питания и напитков, приносящая пользу обществу. «Вы даже не представляете, как я рад тому, что благодаря нашей работе мы заняли более высокую позицию, чем транснациональные компании. Коренные народы, которые гордятся своими традициями, могут многое предложить миру», – заявил Сантильян в своей благодарственной речи на церемонии награждения.

Воспитание будущих поколений производителей какао

Компания Oaxacanita Chocolate организовала образовательную программу для детей из уязвимых слоев населения в регионе Миштека. Программа называется «Маленькая школа какао» (La Escuelita del Cacao), она направлена на популяризацию традиционных методов ведения сельского хозяйства и обучение нового поколения фермеров, выращивающих какао.

«Работа в сотрудничестве с общиной и с пользой для общины научила меня тому, что мы можем одновременно сохранять традиции, стимулировать рост местной экономики и бережно распространять свою продукции в глобальном масштабе», – объясняет Сантильян.

В партнерстве с Unilever компания планирует распространить деятельность «Маленькой школы какао» на другие регионы Мексики. Цель данного партнерства – поделиться «радостью, связанной с какао и шоколадом, с сотнями детей». Правительство Соединенных Штатов Америки поддерживает «Маленькую школу какао» в рамках инициативы «Молодые лидеры Америк». «С помощью этой программы мы даем возможность молодому поколению стать хранителями планеты посредством связанных с шоколадом традиций», – отмечает Сантильян.

Герман Сантильян вошел в десятку лучших участников Программы молодых основателей Фонда Вестервелле как представитель социального предпринимательства в Латинской Америке.

Традиционные знания как актив интеллектуальной собственности

Для Сантильяна приоритетом было развитие бренда, в рамках которого обеспечивается уважение и реализуются традиции мексиканской какао-культуры. «Для нашего предприятия приоритет – обеспечить понимание подлинной ценности какао-культуры коренных общин Оахаки», – объясняет он. «Наш шоколад имеет круглую форму, как печенье. Круглый шарик шоколада растворяется в горячем молоке, и получается самый насыщенный горячий шоколадный напиток, который только можно себе представить», – отмечает Сантильян.

Демонстрируя свое уважение к знаниям коренных народов, компания стремится вдохновить другие предприятия на оказание поддержки местным общинам. «Для нас большая гордость и честь сотрудничать с проживающими в нашем регионе семьями, которые по какой-то невероятной причине и благодаря достигнутым нами результатам и своей гибкости нашли занятие, которое создает глубокое и гордое чувство принадлежности к миштекской общине».

Интеллектуальная собственность (ИС) сыграла значительную роль в развитии бренда Oaxacanita Chocolate. «Первое, что мы сделали в компании Oaxacanita Chocolate (Oaxacanita означает «маленькая девочка из Оахаки» на сапотекско-испанском диалекте), это зарегистрировали название нашего бренда. Затем мы создали свою страницу в Facebook, где мы в основном и занимаемся маркетингом. На эту социальную сеть приходится 80 процентов от общего объема продаж», – объясняет Сантильян.

В будущем Oaxacanita Chocolate планирует дальше развивать свой бренд и повысить его ценность на различных рынках за пределами Мексики. Сантильян представил свою компанию на мероприятии TED Ванкувер в Канаде, на Ежегодной конференции Фонда Вестервелле в Берлине, Германия, а также IX Саммите Америк в Калифорнии, США. «Информирование о нашей инициативы и нашей деятельности в регионе является демонстрацией того, что возможно, и, надеюсь, это вдохновит других на повторение нашей модели в других частях света и тем самым укрепит социальное, экономическое и культурное развитие сельских общин», –  заявил Герман Сантильян.

Как производят шоколад Oaxacanita?

Oaxacanita Chocolate объединила свои усилия с фермерами, выращивающими какао-бобы, поварами традиционной кухни, а также ремесленницами в регионе Оахака в Мексике. Компания производит традиционный шоколад по специальной технологии, называемой «татемадо». Этот особый мексиканский метод обжарки придает какао интенсивный аромат и одновременно облегчает удаление с них шелухи. «Росио, наш мастер по обжарке, не понаслышке знает о важности технологии татемадо Идея татемадо заключается в том, что она подвергает какао-бобы обработке в глиняных горшках («комалес») и перемалывает их с корицей, миндалем и тростниковым сахаром в каменных жерновах. Наконец, повара традиционной кухни вручную, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, придают шоколаду шарообразную форму; получившийся продукт готов к употреблению», – объясняет Сантильян.

Сотрудничая с коренными общинами, компания Oaxacanita Chocolate изучила широкий спектр местных рецептов и смогла точно воспроизвести особенности тысячелетней традиции изготовления шоколада. «Мы готовим горячий шоколад, в котором используются специи, такие как корица, но меньше сахара, что создает богатый, ровный и бархатистый вкус, который согревает сердца людей», – рассказывает Сантильян.

Компания сотрудничает с рядом местных ремесленников, которые изготавливают упаковку для ее шоколадных конфет. «Мы совместно с местными ремесленниками создаем различные виды упаковки, включая плетеные корзины и глиняные чашки», – отмечает Сантильян.