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Ordinanza del DEFR sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA-DEFR)
del 15 novembre 2016 (Stato 1° gennaio 2017)
Il Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca (DEFR), visti gli articoli 8 e 9 capoverso 1 dell’ordinanza del 2 settembre 20151 sull’utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari (OIPSDA), ordina:
Art. 1 Prodotti naturali temporaneamente non disponibili I prodotti naturali ai sensi dell’articolo 8 OIPSDA e il periodo durante il quale sono esclusi dal calcolo della quota minima determinante per l’indicazione di provenienza sono riportati nell’allegato 1.
Art. 2 Prodotti naturali non disponibili in Svizzera per determinati scopi d’utilizzo
I prodotti naturali che, su richiesta ai sensi dell’articolo 9 OIPSDA, sono esclusi dal calcolo della quota minima determinante per l’indicazione di provenienza nonché la durata dell’esclusione sono riportati nell’allegato 2.
Art. 3 Entrata in vigore La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2017.
RU 2016 4231 1 RS 232.112.1
232.112.11
Proprietà industriale
2
232.112.11
Allegato 1 (art. 1)
Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione
Albume essiccato
Proteine di uova in polvere ad elevato potere montante per l’utilizzo in meringhe e pasticceria fine meringata.
31.12.2018
Amido di frumento
Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine. 31.12.2018
Beurre noisette Per l’utilizzo nella pasta frolla. 31.12.2018
Caramello in polvere
Polvere igroscopica di colore marrone chiaro, dal sapore dolce e dal tipico odore di zucchero caramellato. Sostanza secca 99 %, valore pH: 3,0–4,5. Per l’utilizzo in masse di cioccolato al latte chiare.
31.12.2018
Caseinato di calcio in polvere
Sostanza secca 94 %, proteine 90 %. Per l’utilizzo in formag- gio fuso, preparati di formaggio fuso, farce per prodotti di panetteria e preparati di formaggio.
31.12.2018
Caseinato di sodio in polvere
Caseinato di sodio ottenuto mediante essiccazione per atomizzazione, proteine min. 93 %. Per l’utilizzo in prodotti in polvere (cosiddetto burro in polvere da emulsioni grasso di latte/latte scremato), miscele per treccia al burro.
31.12.2018
Cialde industriali per cornetti da gela- to commestibile
Cialde prodotte industrialmente per cornetti da gelato commestibile.
31.12.2018
Concentrato di frutta da more, fragole, ribes rosso e nero
Concentrati di polpa e di succo di frutta. Fattore di concentrazione: 3–12 Valore Brix: 60°–75° Sostanze di supporto / acidificanti: zucchero, acido citrico Come ingredienti di frutta e per aromatizzare e colorare cara- melle dure e morbide, dolciumi a base di sostanze gelatinose e bevande istantanee.
31.12.2018
Concentrato di purea di lamponi
Concentrato da purea di lamponi con e senza semi. Valore Brix 27°–30°. Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20052 sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao, in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert.
31.12.2018
Concentrato di succo di frutta da ribes nero
Rapporto concentrato: frutta = ca. 1 : 7 Valore Brix 50°–70°. Per l’utilizzo in caramelle.
31.12.2018
Concentrato di succo di lamponi
Concentrato di succo di lamponi evaporato sottovuoto. Valore Brix 50°–70°. Per l’utilizzo in caramelle.
31.12.2018
Fagioli bianchi Per l’utilizzo in prodotti di panetteria. 31.12.2018
2 RS 817.022.101
Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. O del DEFR
3
232.112.11
Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione
Fecola di patate Fecola di patate, qualità alimentare. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine e per la produzione di prodotti da spalmare sul pane.
31.12.2018
Fibre di frumento
Contenuto di fibre: ca. 97 % nella sostanza secca, senza glutine. Per l’utilizzo in farciture di prodotti di panetteria.
31.12.2018
Fiocchi di biscotti croccanti
Fiocchi fini, secchi, sbriciolati, a base di farina di frumento e zucchero. Consistenza croccante. Sapore dolce, di biscotto. Per l’utilizzo in prodotti di cioccolato.
31.12.2018
Fiocchi di malto di frumento
Tenore di acqua: max. 12 %, chicchi estranei: max. 5 pz. / 100 g, densità apparente: 420–450 g/l, dimensioni: 4–10 mm. Per ulteriore trasformazione in derrate alimentari, non sotto- posti a trattamento con radiazioni ionizzanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali.
31.12.2018
Fiocchi di soia e frumento
Fiocchi di soia e frumento a base di farina di frumento, farina di soia, zucchero di canna, fruttosio, sale, farina di malto d’orzo, ottenuti mediante estrusione, essiccazione su cilindri e tostatura. Tenore di acqua: 4 %. Per l’utilizzo in miscele di cereali.
30.06.2017
Formaggio in polvere
Per l’utilizzo come farcitura per prodotti di panetteria e come insaporitore.
31.12.2018
Fruttosio Tenore di fruttosio: min. 99,5 %, tenore di acqua: max. 0,2 %, ceneri: max. 0,1 %. Per l’utilizzo in gel per glassare (prodotto di pasticceria).
31.12.2018
Gelatina per la produzione di derrate ali- mentari conte- nenti gelatina
Gelatina commestibile da materie prime di bovino e suino conformemente agli articoli 10 e 11 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20053 sulle derrate alimentari di origine animale. Per l’utilizzo in orsetti gommosi e altri prodotti gommosi con una percentuale di gelatina del 5–10 %.
31.12.2018
Germe di frumento
Germe di frumento per ulteriore trasformazione in derrate alimentari, ottenuto mediante estrusione. Tenore di acqua: max. 5 %, non sottoposto a trattamento con radiazioni ioniz- zanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali.
31.12.2018
Germe di frumento granulare
Composizione: germe di frumento, amido di frumento, farina integrale di frumento, glutine di frumento, miele, concentrato di succo di frutta, farina di malto d’orzo. Ottenuto mediante estrusione, per ulteriore trasformazione in derrate alimentari. Tenore di acqua: max. 5–7 %, granulazione: 3,5–5,5 mm, non sottoposto a trattamento con radiazioni ionizzanti, senza OGM. Per l’utilizzo in miscele di cereali.
31.12.2018
Glassa in polvere, burro
Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, burro, miele, latte intero in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.
31.12.2018
3 RS 817.022.108
Proprietà industriale
4
232.112.11
Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione
Glassa in polvere, grasso vegetale
Glassa in polvere composta di zucchero, sciroppo di glucosio, grasso vegetale, estratto di malto, panna in polvere, latte scre- mato in polvere, emulsionanti. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.
31.12.2018
Glutine di frumento
Proteine (N x 6,25) min. 82 % nella sostanza secca. Per l’uti- lizzo nella farina e in derrate alimentari vegetali.
31.12.2018
Isolato di protei- ne del frumento
Proteine (N x 6,25) min. 85,0 %. Per l’utilizzo in farciture di prodotti di panetteria.
31.12.2018
Isomaltulosio 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fruttosio. Per l’utilizzo in bevan- de istantanee e prodotti di confetteria.
31.12.2018
Lattosio Lattosio in forma cristallina, tenore di sostanza secca min. 99 %. Per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, miglioratori di panetteria a base di latte, prodotti di confetteria e farce in prodotti di panetteria.
Paracaseina in polvere
Paracaseina in polvere, senza clostridi, priva di lattosio. Sostanza secca min. 89,5 %, proteine 82 %. Per l’utilizzo in formaggio fuso, formaggio fuso da spalmare, preparati di formaggio fuso.
31.12.2018
Polvere di frutta, grandezza delle particelle 0,5–1,5 mm
Polvere di frutta ottenuta mediante essiccazione su cilindri, sottovuoto o per atomizzazione. Grandezza delle particelle: 0,5 mm–1,5 mm. Tenore di acqua: < 5,0 %, acidità titolabile (acido citrico monoidrato): 0,7–28,0 %, sostanze di supporto: glucosio, saccarosio, maltodestrina o amido. Per colorare e aromatizzare bevande istantanee, zuccheri d’uva, compresse di sorbitolo, compresse di xilitolo e altri prodotti di confetteria.
31.12.2018
Preparato a base di frutta da ribes nero, con pezzettini
Valore Brix: 40°, pezzettini: 45 % Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao.
31.12.2018
Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine 35 %, tenore di lattosio 52 %
Proteina del siero di latte, in polvere Sostanza secca 96 %, proteine 35 %, lattosio 52 %. Per l’utilizzo in formaggio fuso, preparati di formaggio fuso, farce per prodotti di panetteria, preparati di formaggio.
31.12.2018
Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine 50 %, tenore di lattosio 35 %
Proteina del siero di latte, in polvere Sostanza secca max. 85 %, proteine 50 %, lattosio 35 %. Per l’utilizzo in farce per prodotti di panetteria e preparati di formaggio.
31.12.2018
Purea di lamponi
Purea di lamponi con e senza semi. Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao, in marmellate di panetteria, gel per glassare e salse da dessert.
31.12.2018
Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. O del DEFR
5
232.112.11
Prodotto naturale Specifica Termine dell’esclusione
Purea di ribes nero
Purea di ribes nero con max. 10 % di saccarosio. Per l’utilizzo nel gelato commestibile conformemente al capitolo 5 dell’ordinanza del DFI sulle sorte di zuccheri, le derrate alimentari dolci e i prodotti di cacao.
31.12.2018
Sfoglia di mandorle caramellate, sottilissima
Sfoglia sottilissima di mandorle caramellate a base di zuc- chero e mandorle. Aroma leggermente tostato, di mandorle e caramello. Spessore < 1 mm. Per l’utilizzo in prodotti di cioccolato.
31.12.2018
Uova in polvere Albume in polvere, uovo intero in polvere e tuorlo d’uovo in polvere per l’utilizzo in impasti (per stabilizzare, come coper- tura, nella farcitura) e nella pasticceria a base di albume.
31.12.2018
Vino industriale per la produ- zione di aceto
Vino industriale bianco e rosso destinato alla produzione di aceto da impiegarsi nella produzione di sottaceti.
31.12.2018
Vino industriale per la produzio- ne di preparati di fondue
Vino industriale di qualità stabile per l’utilizzo in preparati di fondue conformemente agli articoli 43 e 44 dell’ordinanza del DFI sulle derrate alimentari di origine animale.
31.12.2018
Zucchero bian- co biologico da barbabietole da zucchero
Zucchero cristallizzato biologico da barbabietole da zucchero, per l’utilizzo in prodotti biologici.
31.12.2018
Zucchero casso- nade chiaro
Zucchero candito chiaro da barbabietole da zucchero. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.
31.12.2018
Zucchero casso- nade scuro
Zucchero candito scuro da barbabietole da zucchero. Per l’utilizzo in prodotti di panetteria fine.
31.12.2018
Proprietà industriale
6
232.112.11
Allegato 2 (art. 2)
Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione
Caseinato di potassio
Alimenti speciali, in par- ticolare alimenti per lat- tanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conforme- mente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20054 sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 88 % Lattosio < 0,3 %. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI del 26 giugno 19955 sulle sostanze estranee e sui componenti presenti negli alimenti nonché criteri micro- biologici conformemente agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20056 sui requisiti igienici.
31.12.2018
Concentrato di proteine di siero di latte, tenore di pro- teine min. 43 %
Alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrisponden- te diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 43 % Lattosio < 45,5 % Grasso < 4 %. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Concentrato di proteine di siero di latte, tenore di pro- teine min. 48 %
Alimenti per lattanti e di proseguimento conforme- mente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 48 % Lattosio 35 % Grasso < 6 %. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Galattoligosac- caridi
Alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti spe- ciali o secondo il corri- spondente diritto estero.
Galattoligosaccaridi > 57 % sostan- za secca Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
4 RS 817.022.104 5 RS 817.021.23 6 RS 817.024.1
Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. O del DEFR
7
232.112.11
Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione
Grano tenero con elevato tenore di pro- teine
Farine per prodotti di panetteria congelati e specialità, inclusa la farina che avanza dalla macinazione (prodotti derivati).
Proteine min. 14 % Glutine umido min. 32 %
31.12.2018
Idrolizzato proteico del siero di latte, ipoallergenico
Alimenti per lattanti e di proseguimento a base di idrolizzati proteici conformemente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine min. 82,5 % Lattosio < 2,0 % Grasso < 5,5 %. Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Isolato di pro- teine di siero di latte, tenore di proteine min. 92 %
Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di prosegui- mento conformemente all’articolo 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 92 % nella sostanza secca Lattosio < 0,2 %.
31.12.2018
Isolato di pro- teine di siero di latte, tenore di proteine min. 94 %
Alimenti speciali confor- memente all’articolo 5 capoverso 2 e all’articolo 20 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali.
Proteine (N x 6,38) min. 94 % nella sostanza secca Lattosio < 0,1 % Grasso < 0,3 %.
31.12.2018
Lattosio per alimenti speciali
Alimenti per lattanti e di proseguimento e alimenti dietetici a fini medici speciali conformemente agli articoli 17, 18, 19 e 20a dell’ordinanza del DFI sugli alimenti spe- ciali o secondo il corri- spondente diritto estero.
Min. 99 % m/m lattosio anidro nella sostanza secca Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti Criteri microbiologici conforme- mente agli allegati 1 e 3 e all’articolo 58d capoverso 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Proprietà industriale
8
232.112.11
Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione
Miele Trasformazione industria- le nelle derrate alimentari
Miele conformemente all’arti- colo 76 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20057 sulle derrate alimentari di origine animale. Consistenza e sapore omogenei. Trasformabile industrialmente (ad es. pompabilità).
31.12.2018
Proteina del siero di latte 80 %
Bevande proteiche fermentate
Proteine min. 76%, max. 80% Grasso < 9 % Minerali < 3,5 %.
31.12.2018
Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine min. 87 %
Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimen- to conformemente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteina del siero di latte in polvere ottenuta mediante ultrafiltrazione ed essiccazione per atomizzazione da latticello fresco pastorizzato (di latte vaccino). Tenore di proteina grezza min. 87 g/100 g, lattosio < 2 % nella sostanza secca, come lattosio anidro Denaturazione proteine < 70 % Ceneri < 3,5 g/100 g Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Proteina del siero di latte in polvere, tenore di proteine min. 95 %
Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimen- to conformemente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteina del siero di latte in polvere ottenuta mediante separazione cromatografica del siero (di latte vaccino). Tenore di proteina grezza min. 95 g/100 g Ceneri < 3 g/100 g Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
7 RS 817.022.108
Utilizzo di indicazioni di provenienza svizzere per le derrate alimentari. O del DEFR
9
232.112.11
Prodotto naturale Scopo d’utilizzo Requisiti tecnici Termine dell’esclusione
Siero di latte in polvere, tenore di proteine min. 10,5%, demineralizzato
Alimenti per lattanti e di proseguimento conforme- mente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali o secondo il corrispondente diritto estero.
Proteine (N x 6,38) min. 10,5 % Lattosio 80 % Grasso < 1,5 % Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Siero di latte in polvere demi- neralizzato, essiccato per atomizzazione
Alimenti speciali, in particolare alimenti per lattanti e di proseguimen- to conformemente agli articoli 17 e 18 dell’ordinanza del DFI sugli alimenti speciali.
Siero di latte in polvere (da latte vaccino) parzialmente demineraliz- zato, ottenuto mediante essiccazione per atomizzazione Tenore di proteina grezza 27,5–30,0 g/100 g Ceneri < 2 g/100 g Tenore di residui conformemente all’allegato dell’ordinanza del DFI sulle sostanze estranee e sui compo- nenti presenti negli alimenti nonché criteri microbiologici conformemen- te agli allegati 1 e 3 dell’ordinanza sui requisiti igienici.
31.12.2018
Steroli esteri- ficati e steroli liberi
Margarine con proprie- tà di riduzione del cole- sterolo
Steroli vegetali e steroli vegetali esterificati: min. 99 % Estratto ricco di tocoferolo (E306): max. 0,1 % Palmitato di ascorbile (E304): max. 0,1 %.
31.12.2018
Proprietà industriale
10
232.112.11