اليونان

1

1

111111 11:

1

111111111:1111:1111 1I

1

11111 11:111111 1

1111111 lill11111111: 11111111111111111111:1

1

111

, 21

02000161401940016

ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ

ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ Αρ. Φύλλου 16

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ '

ΥΠΟΥΡΠΚΕΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΓΚΡΙΣΕΙΣ

Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευ­ σης (Π.Ο.Π.) του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (GRAVIERA KRITIS)......................... 8

14 Ιανουαρίου 1994

128 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ)

Αριθ.313047 (8)

Αναγνώριση προστατευόμενης ονομασΙας προέλευσης (Π.Ο.Π.) του τυριού «ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (GRA- ΥΙΕΑΑ KRJT\S).

Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΓεΩΡΓIΑΣ

.Εχοντας υπόψη: 1. Τις διατάξεις της παρ. 1 του άρθρου 1 και τις δια­

τάξεις της παρ. 4 του άρθρου 3 του Π.Δ/γματος 81/93 ..προϋποθέσεις, όροι και διαδικασία καθιέρωσης ονο­ μασιών προέλευσης γεωργικών προϊόντων (ΦΕΚ Α' 36)., όπως οι ανωτέρω διατάξεις της παρ. 1 του άρ­ θρου 1 συμπληρώθηκαν με τις διαΤάξεις του όρθρου 2 του Π.Δ/γματος 291/93 (ΦΕΚ Α 130).

2. Την αριθ. 184/27.10.93 απόφαση του Πρωθυ­ πουργού και του Υπουργού Γεωργίας "ανάθεση αρμο­

διοτήτων στον Υφυπουργό Γεωργίας Φλώρο Κωνστα­

ντίνου (ΦΕΚ Β' 836). 3. Την από 23.12.1993 αΙτηση του Συλλόγου Τυρο­

κόμων Ν. Ρεθύμνης «περί αναγνώρισης προστατευό­

μενης ονομασίας προέλευσης (Π.Ο.Π.) του τυριού

"ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣμ (ΘΑΑΥΙΕΑΑ KRITIS). 4. Το γεγονός ότι από τις διατάξεις της παρούσας

απόφασης δεν προκαλείται δαπάνη σε βάρος του κρα­

τικού προϋπολογισμού, αποφασΙζουμε:

Άρθρο 1

Ορισμός

1. Η ονομασία "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (ΘΑΑΥΙΕΑΑ KRITIS) αναγνωρίζεται ως προστατευόμενη ονομασΙα προέλευσης (Π.Ο.Π.) για το τυρΙ που παράγεται παρα­

δοσιακά στην Κρήτη και συγκεκριμένα στις περιοχές

που αναφέρονται στη παρ. 2 του παρόντος άρθρου, από γάλα πρόβειο, ή μΙγμα αυτού με γίδινο.

2. ΤΟ γάλα το οποlο χρησιμοποιεlται για την παρα­ σκευή του τυριου "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (ΘΑΑΥΙΕΑΑ KRJT\S) πρέπει να προέρχεται αποκλειστικό από τις περιοχές των νομών Χανίων, Ρεθύμνης, Ηρακλείου και

Λασιθlου.

'Αρθρο 2

Προϋποθέσεις του προς τυροκόμηση γάλακτος.

1. Το γάλα το οποlο χρησlμοποιεΙται για παρασκευή τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (ΘΑΑΥΙΕΑΑ KRITIS) πρέπει να πληροί τις εξης προϋποθέσεις:

α) Να προέρχεται από φυλές προβότων και αιγών πα­

ραδοσιακό εκτρεφόμενων και προσαρμοσμένων στην

περιοχή παρασκευής του τυριού αυτού και η διατροφή τους πρέπει να βασlζεται στη xλωρlδa της περιοχής αυ­ τής.

β) Σε περίπτωση χρησιμοποlησης γίδινου γάλακτος,

αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20% κατό βάρος. γ) Να προέρχεται από αμέλξεις, που γίνονται 1Ο ημέ­

ρες τουλάχιστον μετά τον τοκετό.

δ) Να είναι καλής ποιότητας και πλήρες, θερμισμένο

ή παστεριωμένο.

2. Απαγορεύεται η παρασκευή τυριού "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ .. (ΘΑΑνΙΕΑΑ KRJT\S) από άλλο εlδος γάλα­ κτος πλην των ανωτέρω καθοριζομένων στο άρθρο 1 της παρούσας. Στο προς τυροκόμηση για παρασκευή

τυριού "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (ΘΑΑΥΙΕΑΑ KRJTIS) γάλα απαγορεύεται η συμπύκνωση, η προσθήκη σκό­

νης ή συμπυκνώματος γάλακτος, πρωτεινών γάλακτος,

καζεινικών αλότων, χρωστικών, συντηρητικών και αντι­ βιοτικών ουσιών.

3. Στο προς τυροκόμηση γάλα προστlθεται παραδο­ σιακή πυτιό ή άλλα ένζυμα με ανάλογη δράση. Επιτρέ­

πεται η προσθήκη αβλαβών οξυγαλακτικών καλλιερ­

γειών βακτηρίων, καθώς και χλωριούχου ασβεστίου μέ­

χρι 20 grt100 Kgr γάλακτος .

Άρθρο 3

Τεχνολογlα παρασκευής τυριού .ΓΡΑΒΙΕΡΑ

ΚΡΗΤΗΣ. (ΘΑΑνΙΕΑΑ KRJTJS) 1. Για την παρασκευή του τυριού .ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗ­

ΤΗΣ. (ΘΑΑΥΙΕΑΑ KRITIS) χρησιμοποιείται γάλα, το οποίο πρέπει να πληροΙ τις πρΟϋποθέσεις του όρθρου

2 της παρούσας. 2. Η πήξη του γάλακτος γΙνεται στους 34-36"C. Το

δημιουργούμενο τυρόπηγμα διαιρείται μετά 30 λεπτά περίπου. Αναθερμαίνεται υπό συνεχή ανάδευση στους

ΦΕΚ16 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΟΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 129

50-52'C τοποθετεΙται σε καλοιΊπια και υποβάλλεται σε π\εση. ΑκολοιΊθως το τυρί μεταφέρεται σε χώρο θερ­

μοκρασΙας 14-16'C και σχετική υγρασία 85% περί­ που.

Μετά μία ημέρα τοποθετείται σε όλμη , 8-20 Be για διΊο έως πεντε ημέρες;, ανόλογα με το μέγεθος του τυ­

ριού.

3. Η ωρίμανση του τυριού γΙνεται σε θαλάμους με θερμοκρασία 14-18'C και σχετική υγρασία 85-90%. Στο στάδιο αυτό διενεργούνται μέχρι 1Ο επιφανειακό ξηρό αλατίσματα και το τυρί αναστρέφεται κατό και­ ρούς. Στην επιφάνειά του αναπτιΊσσεται μlκροχλωρίδα που συμβάλλει στην ωρίμανση του τυριού και στην ανά­ mυξη των οργανοληmικών χαρακτηριστικών του. Ο συνολικός χρόνος ωρΙμανσης διαρκεΙ τρεις τουλάχι­

στον μήνες.

4. Η παρασκευή και η ωρίμανση του τυριοιΊ γίνεται σε εγκαταστάσεις που βρίσκονται στις περιοχές που ανα­

φέρονται στο άρθρο 1 της παρούσας.

Άρθρο 4

χαρακτηριστικό του τυριοί) "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (GRAVIERA KRITIS)

Τα βασικό χαρακτηριστικό του τυριού "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (GRAVIERA KRITIS) (ποιοτικό, οργανολη­ mlκά, γευσιογνωστικά κ.λπ.) είναι:

χημική σιΊσταση:

- Μέγιστη υγρασΙα: 38% - Ελόχιστη λιποπεριεκτικότητα επΙ ξηρού: 40% - Μέγιστη περιεκτικότητα σε αλάτι: 2% Τύπος τυριού:

- Συνεκτικότητα: Σκληρό τυρί με συμπαγή ελαστική μάζα στην οποία υπάρχουν συνήθως διάσπαρτες οπές προπlονικής ζύμωσης.

- Σχήμα: Κυλινδρικό - Διαστάσεις: διάφορες - Βάρη: διάφορα

Επιδερμlδα: - Συνεκτικότητα: σκληρή - Εμφόνιση: ξηρή φαιόχρους με μικροβιακή ανάπτυξη Μάζα τυριού:

- Υφή: σκληρή ελαστική - χρώμα: λευκοκίτρινο Άλλα κιΊρlα χαρακτηριστικά: εκλεκτό επιτραπέζιο

τυρΙ με ευχάριστη υπόγλυκη γεύση και πλούσιο άρωμα. Απαγορεύεται η χρήση χρωστικών, συντηρητικών και

αντιβιοτικών ουσιών στο τυρι.

Άρθρο 5

Επισήμανση

Στα μέσα συσκευσασίας που περιέχουν τυρί "ΓΡΑ­ ΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (GRAVIERA KRITIS) αναγράφονται υποχρεωτικά οι ακόλουθες ενδειξεις:

α) "ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (GRAVIERA KRITIS) β) Προστατευόμενη ονομασlα προέλευσης (Π~Π). γ)ΤυρΙ

δ) Η επωνυμΙα και η έδρα του παραγωγού - συσκευα­ στή.

ε) Το βάρος του περιεχομένου.

στ) Η ημερομηνία παραγωγής.

ζ) ΣτοιχεΙα ελέγχου που ανaλύoνται ως εξής: 1. Τα γράμματα ΓΡ-ΚΡ 2. Ο αύξοντας αριθμός του μέσου συσκευασΙας. 3. Η ημερομηνΙα παραγωγής. Παράδειγμα: (ΓΡ-ΚΡ-1113-20.2.94).

Οι παραπάνω υποχρεωτικές ενδειξεις αναγράφανται

τουλάχιστον στην ελληνική γλώσσα. Τα στοιχεία ελtγ­

χου αναγράφονται με ευθύνη του συσκευαστιή κατόπιν έγγραφης άδειας της αρμόδιας Δ/νσης Γεωργίας, η

οποΙα τηρεΙ ειδικό βιβλίΟ παρακολοιΊθησης και ελέγχου ανό παραγωγό τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ.. (ΘΑΑ­ VIERA KRITIS). ΟΙ ενδειξεις α, β, γ, δ, ε και στ αναγρό­ φονται υποχρεωτικά σε κάθε συνοδευτικό έγγραφο κατά τη διακίνηση του τυριού ..ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ. (GRAVIERA KRITIS). Κατά τα λοιπά η αναγραφή των υποχρεωτικων ενδεΙ­

ξεων γΙνεται σιΊμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παρ. 7 του άρθρου 4 του Π.Δ. 81/93.

'Αρθρο 6

Γενικές διατάξεις

1. Για θέματα που δεν ρυθμίζονται με την παρούσα απόφαση έχουν εφαρμογή οι διατάξεις του Π.Δ. 81/93 καθώς και οι σχετικές εθνικές διατάξεις.

2. Απαγορεύεται η παραγωγή, εισαγωγή, εξαγωγή, διακίνηση και εμπορΙα τυριού με την ονομασΙα .ΓΡΑ­ ΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ .. (GRAVIERA KRITIS) που δεν πληροl τις προϋποθέσεις της παρούσας.

Η απόφαση αυτή να δημοσιευτε! στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως.

Αθήνα, 14 lανουαρΙου 1994

ο γφγπογΡΓΟΣ

ΦΛQPOΣ: KDNΣTANTINOV

+