Définitions de la CIB - 01 janvier 2012
A47J - Définition
La présente sous-classe couvre:
Les appareils domestiques (ou de restaurant) pour préparer, cuire ou réchauffer la nourriture ou pour préparer les boissons, les dispositifs de rangement et de manutention de ces appareils. Les dispositifs de stockage d’aliments.
Les termes de préparation, cuisson ou réchauffage se réfèrent aux différentes étapes possibles dans la préparation d’un repas :
Les ustensiles de préparation, de cuisson ou de réchauffage des aliments sont donc notamment les suivants :
Instruments ou machines de ménage pour la préparation des aliments, p. ex.
Instruments de cuisson domestiques, p. ex.
Dispositifs de réchauffage de boissons ou d’aliments
Récipients de réchauffage pour boissons ou aliments
Chambres calorifugées pour réchauffer ou tenir au chaud les aliments
Dispositifs pour saisir, soulever ou poser les dispositifs ci-dessus (pinces, supports)
Instruments à main pour manipuler ou supporter les aliments pendant leur préparation/cuisson/réchauffage
La confection des boissons se réfère à :
Les dispositifs pour faire des boissons incluent donc les suivants :
Le rangement et la manutention des dispositifs de préparation, cuisson ou réchauffage des aliments ou de préparation des boissons concerne :
Les dispositifs de rangement et de manutention incluent donc :
Le rangement des aliments concerne :
Les dispositifs de rangement des aliments incluent donc :
Liens entre secteurs d'une large portée
sous-classe A01J pour les machines ou dispositifs pour façonner le beurre ou similaire utilisés dans les laiteries, p. ex. pour mettre en pains le beurre
sous-classe A21B pour les fours de boulangerie, les machines ou le matériel de cuisson industrielle
sous-classe A23J pour les machines industrielles d’ouverture des œufs
sous-classe A23N pour les machines de préparation des aliments ou fruits en grandes quantités, p. ex. pour peler les légumes ou les fruits en grande quantité
Les ustensiles de table sont classés dans A47G.
La sous-classe A47J couvre aussi la préparation ménagère des boissons (chaudes), en particulier la préparation du thé ou du café par extraction avec de l’eau chaude. Les autres appareils et méthodes de préparation des boissons, à l’échelle industrielle essentiellement, sont classés dans les sous-classes suivantes :
Pour ce qui concerne les sous-classes couvrant les poêles ou fourneaux à usage domestique pour combustibles solides ou liquides en général, la présente sous-classe couvre leur utilisation. Les caractéristiques des poêles ou fourneaux en général doivent être classées dans l’endroit général qui convient, comme par exemple F24BF24C.
Les dispositifs de rangement de A47J ne couvrent pas les meubles à tiroirs ou tiroirs en général, même s’ils permettent d’accrocher les instruments ou ustensiles de cuisine. Cette matière est classée dans la sous-classe des meubles à tiroirs ou parties constitutives générales des meubles A47B. Les dispositifs pour fixer ou accrocher les ustensiles ménagers sont classés dans A47G (p. ex. pour ranger les balais). Les réceptacles pour emmagasinage (à isolement thermique et sans isolement thermique) en général, sont classés dans B65D.
Renvois influençant le classement dans la présente sous-classe
La présente sous-classe ne couvre pas:
Les appareils de traitement du lait dans les laiteries, p.ex. les dispositifs pour empêcher la formation de mousse ou pour éliminer celle-ci, les dispositifs d’aération ou de désaération du lait | A01J 11/00 |
Les dispositifs à la main pour mettre en pains le beurre dans les laiteries | A01J 19/00 |
Les machines pour mettre en pains le beurre dans les laiteries | A01J 21/00 |
Les appareils de fumage des aliments | A23B 4/044 |
Les machines ou appareils pour traiter les fruits ou les légumes récoltés en grandes quantités | A23N |
Les machines ou appareils pour l’extraction du jus | A23N 1/00 |
Machines à évider ou dénoyauter les fruits en grandes quantités | A23N 3/00 |
Machines à dénoyauter les fruits ou à extraire les parties contenant les pépins | A23N 4/00 |
Epluchage des légumes ou fruits en grandes quantités | A23N 7/00 |
Machines d’extraction des tiges des fruits | A23N 15/00 |
Fabrication de crème glacée | A23G 9/00 |
Machines à laver ou rincer la vaisselle ou les ustensiles de table | A47L 15/00 |
Appareils ou instruments de lavage ou nettoyage à la main de vaisselle, ustensiles de table, ustensiles de cuisine ou analogue | A47L 17/00 |
Dispositifs de séchage de la vaisselle ou des ustensiles de table, p. ex. torchons | A47L 19/00 |
Polissage des ustensiles de table, p. ex. couteaux, fourchettes, cuillères | A47L 21/00 |
Dispositifs ou équipement de table, p. ex. ustensiles de table | A47G |
Brassage de la bière | C12C |
Préparation du vin ou autres boissons alcoolisées | C12G |
Appareils de cuisson pour voyages alimentés par combustibles gazeux | F24C 3/14 |
Poêles ou fourneaux à usage domestique | F24B, F24C |
Fours à micro-ondes | F24C 7/02, H05B 6/64 |
Appareils de cuisson par induction | H05B 6/12 |
Boîtes à déjeuner, boîtes à pique-nique ou similaire | A45C 11/20 |
Service de table | A47G 19/00 |
Récipients ou pots pour la table | A47G 19/12 |
Cafetières ou théières | A47G 19/14 |
Infuseurs à thé, p. ex. infuseurs en forme d’œuf | A47G 19/16 |
Ustensiles de table | A47G 21/00 |
Dispositifs pour fixer les ustensiles ménagers ou analogue, aux tables, murs ou similaires | A47G 29/087 |
Cuillères de pesée | G01G 19/56 |
Il est important de tenir compte des endroits suivants, qui peuvent présenter un intérêt pour la recherche:
Fours de boulangerie, appareil ou matériel de cuisson à usage non domestique | A21B |
Machines ou matériel pour la préparation ou le traitement de la pâte, manutention des produits cuits en pâte | A21C |
Enceinte de levage, c. à d. permettant à la pâte de lever | A21C 13/00 |
Préparation de boissons non alcoolisées, p. ex. par addition d’ingrédients aux jus de fruits ou de légumes | A23L 2/00 |
Machines de torréfaction du café en grandes quantités | A23N 12/08 |
Tiroirs ou étagères | A47B |
Meubles de cuisine | A47B 77/00 |
Désagrégation, p. ex. hachage | B02C |
Buses de pulvérisation en général | B05B 1/22 |
Outils de coupe tenus à la main, non prévus ailleurs | B26B |
Coupe caractérisée par l’élément coupant ou la nature de la coupe pratiquée ; détails de l’appareillage de coupe | B26D |
Réceptacles avec isolation thermique en général | B65D 81/38 |
Débit de boissons à la pression | B67D 1/00 |
Elimination des fumées de cuisson des poêles ou fourneaux domestiques | F24C 15/20 |
Dans la présente sous-classe, les termes (ou expressions) suivant(e)s ont la signification ci-dessous indiquée:
cuisson | ébullition, braisage, cuisson à la vapeur, cuisson sous pression, friture, cuisson au four, grillage, rôtissage, ou cuisson au barbecue des aliments note : dans la nomenclature A47J/27, la cuisson ne comprend que l’ébullition, le braisage, la cuisson à la vapeur et la cuisson sous pression |
ébullition | cuisson des aliments en les plongeant dans l’eau en ébullition ou autre liquide à base d’eau (bouillon, lait) ; maintien des aliments liquides (ou de l’eau) à température d’ébullition |
braisage | cuisson des aliments à la vapeur humide, p. ex. à l’étuvée, rôtissage en marmite |
cuisson à la vapeur | cuisson des aliments dans une atmosphère avec vapeur chaude |
cuisson sous pression | cuisson des aliments à une pression différente de celle de l’atmosphère |
cuisson supra-atmosphérique | cuisson sous pression à une pression supérieure à celle de l’atmosphère Note : appelée souvent « cuisson sous pression » |
cuisson infra-atmosphérique | cuisson sous pression à une pression inférieure à celle de l’atmosphère, p. ex. en utilisant une pompe pour éliminer l’air de l’environnement de cuisson. Note : parfois appelée « cuisson sous vide », bien que la « cuisson sous vide » se réfère plus souvent à la cuisson par récipient sous vide |
cuisson par récipient sous vide | cuisson des aliments dans une marmite amovible insérée dans un récipient sous vide pour chauffage prolongé avec un minimum de perte de chaleur |
friture | cuisson des aliments dans de l’huile ou de la graisse chaude, p. ex. friture à la poêle, à la friteuse |
Friture dans une poêle à frire ou un wok, sur une plaque chauffante ou une poêle à fond cannelé | cuisson des aliments sur une surface chaude comme une poêle à frire, un wok, une plaque chauffante ou une poêle à fond cannelé, généralement dans une mince couche d’huile ou de graisse chaude Note : Poêle à frire : aussi appelée « skillet » en anglais des Etats-Unis plaque chauffante : feuille de métal d’épaisseur appropriée ayant une surface de friture plate poêle à fond cannelé : poêle à frire pourvue de stries métalliques pour y déposer les aliments (souvent utilisée pour « frire sans utilisation d’huile ou de graisse, afin d’obtenir un mode de cuisson similaire à celui d’une cuisson au barbecue, appelée « grilling » en anglais des Etats-Unis) |
cuisson en friteuse | cuisson des aliments en les plongeant dans l’huile ou la graisse chaude |
cuisson au four | cuisson des aliments par chaleur sèche et par conduction note : normalement, cuisson au four, mais aussi dans la cendre ou la pierre chaudes, les aliments cuits de cette manière sont des produits à base de pâte comme les pâtisseries, les gâteaux ou le pain ; il peut s’agir aussi de pommes de terre cuites, de pommes cuites, de haricots blancs cuits,... |
rôtissage | cuisson des aliments à la forte chaleur sèche, dans un four ou à côté de charbons ardents note : on obtient habituellement une surface caramélisée ; la surface de l’aliment est souvent arrosée pendant le rôtissage |
cuisson au gril | les aliments sont directement soumis à une forte chaleur sèche, le plus couramment venant d’au-dessus, le transfert de chaleur s’effectuant avant tout par radiation thermique, p. ex. en utilisant l’élément chauffant supérieur d’un four électrique, ou en plaçant l’aliment sur une plaque sous la flamme d’un four à gaz. Note : les aliments grillés sont par exemple le fromage fondu sur des lasagnes ou la surface caramélisée d’une crème brûlée ; le terme utilisé en anglais des Etats-Unis est « broiling » |
cuisson au barbecue | cuisson d’aliments avec un "barbecue" par chaleur et gaz chauds d’un feu, par bois incandescent, ou charbon de bois, ou par élément électrique chauffant Note : en fonction de la source de chaleur, les barbecues sont appelés barbecues au gaz, barbecues électriques ou barbecues au charbon de bois |
cuisson au barbecue par méthode directe | cuisson d’aliments au barbecue directement sur une source de chaleur intense, p. ex. les aliments sont cuits sur une grille placée directement au-dessus du charbon de bois incandescent, ou les aliments sont cuits dans un récipient à frire sur une grille placée directement au-dessus du charbon de bois incandescent Note : cette méthode est parfois appelée « grilling » en anglais des Etats-Unis ; la viande est souvent marinée avant la cuisson directe au barbecue |
cuisson au barbecue par méthode indirecte | cuisson d’aliments au barbecue par chaleur et/ou vapeur chaude indirectes, c. à d. cuisson lente au barbecue, p. ex. par cuisson sur une grille, les charbons étant dispersés sur les côtés des aliments, ou à une certaine distance des aliments Note : cette méthode est parfois appelée « barbecuing » en anglais des Etats-Unis |
fumage | donner du goût, cuire ou conserver les aliments en les exposant à la fumée de matières végétales qui brûlent ou couvent sous la cendre, la plupart du temps du bois Note : les dispositifs de fumage ne sont pas classés dans A47J, mais seulement les inserts de fumage en tant qu’accessoires de barbecue |
cuisson par fumage sur un barbecue | cuisson très lente d’aliments sur un barbecue par fumée chaude entraînée par convection au-delà des aliments |
toaster | le fait de faire dorer du pain en tranches en l’exposant à une chaleur sèche radiante, c. à d. faire griller du pain en tranches des deux côtés du pain |
réchauffage | le fait d’élever la température des aliments, et non pas de les cuire |
râpage | désagréger p. ex. un fromage avec un outil pourvu de plusieurs parties protubérantes acérées ; le râpage est différent du tranchage : les aliments ne sont pas désagrégés en des formes spécifiques |