Définitions de la CIB - 01 janvier 2012

C12C - Définition en

Énoncé de la définition

La présente sous-classe couvre:

Les matières premières utilisées pour préparer la bière (p.ex. le malt et le houblon) et leur traitement.

La préparation du moût.

Les procédés de fermentation de la bière.

Les procédés de production de bières particulières.

Les appareils de brasseries.

La bière en soi.

Liens entre secteurs d'une large portée

La sous-classe C12H traite de la "Pasteurisation, stérilisation, conservation, purification, clarification ou vieillissement des boissons alcoolisées ou extraction de l'alcool de celles-ci".

Le traitement après fermentation, tel que la carbonatation est couvert par la sous-classe C12C mais est classé dans la sous-classe C12H lorsqu'il est combiné à un sujet de la sous-classe C12H.

Dans la présente sous-classe, il est souhaitable d'ajouter les codes d'indexation de la sous-classe C12R.

Renvois influençant le classement dans la présente sous-classe

La présente sous-classe ne couvre pas:

Préparation du malt utilisé comme produit alimentaire

A23L

Nettoyage de matières premières, p.ex. de fruits et légumes

A23N

Réceptacles avec des moyens pour faire bouillonner les liquides comestibles

B65D 85/73

Procédés d'extraction de l'alcool pour obtenir des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool

C12H 3/00

Machines à poisser ou à dépoisser, ou outillage de cave

C12L

Culture de levures

C12N 1/14

Renvois indicatifs

Il est important de tenir compte des endroits suivants, qui peuvent présenter un intérêt pour la recherche:

Appareils et procédés de séparation de solides de liquides en général

B01D

Fermentation éthanolique, non destinée à des boissons

C12P 7/06

Règles particulières de classement dans la présente sous-classe

Le groupe principal C12C 13/00 est résiduel pour les appareils non couverts par un seul des groupes précédents, sauf dans le cas des "Chaudières de brasserie" qui sont classées ici en tant qu'appareils plutôt que dans les groupes traitant de la préparation.

Glossaire

Dans la présente sous-classe, les termes (ou expressions) suivant(e)s ont la signification ci-dessous indiquée:

Bière

Le terme bière englobe les boissons alcoolisées produites par fermentation de sucres dérivés de grains d'orge, froment, sorgho, maïs ou riz.

Chaudières de brasserie

Appareils dans lesquels le moût est cuit.

Ensemencement

Ajout de levure dans le moût.

Faible teneur en alcool

C'est une bière qui a une teneur en alcool plus faible que ce qu'on pourrait attendre d'une fermentation complète de la bière. Les bières basses calories et peu alcoolisées sont classées dans la catégorie des bières à faible teneur en alcool.

Fermentation

Procédé au cours duquel la levure transforme le sucre en alcool éthylique.

Germe

Le germe est la pousse qui a commencé à sortir d'un grain.

Levure immobilisée

La levure est absorbée sur un matériau statique au lieu d'être dispersée dans le liquide.

Malt

Malt est le terme utilisé pour des grains partiellement germés, puis séchés, dans lesquels une partie de l'amidon a été converti en sucre.

Malt caramélisé/noir

Malt qui a été suffisamment chauffé pour entraîner une caramélisation des sucres.

Moût

Le moût est la partie liquide de la trempe qui subsiste une fois les grains retirés.

Trempage

Immersion préalable des grains dans l'eau pour stimuler la germination.

Trempe

La trempe est un mélange de malt et d'eau. Le brassage est le procédé qui consiste à extraire les sucres des grains par trempage, souvent à température élevée.

Synonymes et mots clés

Dans les documents anciens, le "malt" est parfois appelé par son titre complet, "orge malté".

Les termes "malt noir" et "malt torréfié" sont synonymes et sont également connus sous l'appellation de "caramel" ou de "malt caramélisé" dans les documents anciens.

Les sources secondaires d'amidon/de sucre sont souvent qualifiées de "produits annexes", p.ex. le froment dans la bière de froment.

Dans la sous-classe C12C, les termes "moût" et "moût de brassage" sont équivalents et peuvent donc être considérés comme étant synonymes.

Les "chaudières de brasserie" sont également appelées "chaudières à houblonner".

L'expression "à faible teneur en alcool", dans certains pays, a une signification légale, qui peut être différente de son utilisation dans la présente classification. "Peu alcoolisée, "à teneur réduite en alcool", "bière sans alcool", "désalcoolisée", sont des variantes.

L'eau utilisée pour le brassage est parfois aussi appelée "eau de brassage".